茶系

しなそばや 道麺 （シナソバヤ　ドウメン）

中華そば小

－日々研究し進化する－

店主の赤穂和彦さんは、高校時代のアルバイトをきっかけに洋食の料理人として経験を積み、2005年徳島市沖浜で「しなそばや 道麺」を創業。店名は「麺の道を極める」との思いから。ホテルの料理長から教わった洋食のスープの取り方を中華そばにも活かし、まろやかでコク深いスープに仕上げた。

創業から1年後には並行して徳島市佐古で屋台をはじめ、徐々に人気となり、テレビやラジオなどでも取り上げられるようになる。

まぜのおかイベント

2012年1月11日、現在の場所（徳島市富田町）に移転オープン。メディアで中華そばとともに紹介された「焼きめし」が評判になったこともあって、県外からのお客さんも多い。
最近ではイベントにも出店する機会が増え忙しくされている。

店づくりへのこだわり

店に入って感じるのは、ラーメン屋特有の豚骨臭がなく、厨房はもとより、テーブルなど店内の隅々まで掃除が行き届いていること。県外の方を連れて食事に来てくれるお客さんも多く、店を清潔に保つことは‘来県した人や当店を紹介してくれた人に恥をかかせないように’との配慮からだというから、店主のプロ意識の高さに驚く。

厳選した素材を使い、仕込みには時間と手間をかけ、店には毎日16時間居るという店主。店主の料理人としての経験を活かし、定番の中華そば以外にも「ぶっかけそば」や「赤カラそば」「やさいあんかけヌードル」など、老若男女の好みに沿うメニューを提供している。

肉入り中華そば小　 肉入りには、チャーシューと バラ肉が入っています。	赤カラそば（数量限定）
焼きめし ‘道麺’を感じる特徴的な しっとりタイプの焼きめし。	特製辛味 豆板醤をベースにしたオリジナル。 お好みでどうぞ。
外観	店内